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而风韵发酵乳则是在嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的根基上,额外增添了同意可食用的菌种,常见的有双歧杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、嗜酸乳杆菌等。所有这些可以或许发酵乳糖、发生年夜量乳酸的细菌,均统称为“乳酸菌”。

乳酸菌堪称是培养酸奶养分代价的“元勋”。北京三元食物研发职员宋小红向新京报记者先容,发生的乳酸使乳中卵白质凝固变性,更利于在胃肠中消化吸引。

此外,发酵进程还使可溶性钙和磷的含量进步,是人体最康复的钙起源。酸奶中的微生物在代谢中还能合成年夜量的b族维生素,含量要比质料奶增长20%。

而酸奶里的另一个弗成轻忽的养分元素,便是活性益生菌。宋小红先

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